Guy Kastler est investi dans plusieurs associations, dont Nature & Progrès, dont il est chargé de mission depuis 2001.
Après des études courtes et agitées (1968 à 1970), Guy Kastler devient ouvrier agricole puis paysan dans le Sud de l'Hérault (vin puis fromage de brebis).
Adhérent à Nature & Progrès dès 1971, syndicaliste aux Paysans Travailleurs, membre fondateur de la Confédération paysanne, coordinateur du Réseau Semences paysannes depuis sa création en 2003, Guy Kastler milite depuis très longtemps pour les sujets qui ont valeur à ses yeux.
Pour lui, la santé de l'homme et de la terre, les paysans sans terre et la biodiversité doivent au plus vite reprendre dans les champs la place que leur ont volé l'énergie fossile dispensatrice des engrais et des pesticides chimiques d'une part, les semences et les animaux génétiquement « améliorés » d'autre part, au prix de la destruction de l'emploi paysan, des sols, de la santé et du climat.
Sur ces thèmes dont il est devenu spécialiste, il intervient régulièrement lors de conférences, colloques ou débats.