Claude Aubert, en sa qualité d'agronome, a consacré la quasi-totalité de sa carrière à l'agriculture biologique puis, d'une manière plus large, dans le cadre de l'association "Terre Vivante", à l'écologie pratique.

À la fois défricheur et lanceur d'alerte, il se bat depuis près de 45 ans pour promouvoir l'agriculture biologique et un changement de nos habitudes alimentaires, à la fois pour améliorer notre santé, pour protéger l'environnement et pour pouvoir nourrir tous les habitants de la planète. Il participe également au combat contre le réchauffement de la planète en proposant des alternatives peu émettrices de gaz à effet de serre, notamment dans les domaines de l'agriculture et de l'alimentation.

Il a publié une quinzaine d'ouvrages, intervient et organise des conférences sur l'agriculture biologique, sur l'alimentation saine et sur la thématique « agriculture, alimentation et changement climatique ». En 2008, il organise le colloque international « Agriculture biologique et changement climatique » (Clermont-Ferrand, 17-18 avril 2008)