Docteur en biologie et maître de conférences en Génétique moléculaire à l'université Paris-Sud 11, Christian Vélot est aussi membre du Conseil scientifique du CRIIGEN (Comité de recherche et d'information indépendantes sur le génie génétique) et du Conseil d'administration de la Fondation Sciences Citoyennes (FSC).

Ses nombreuses conférences didactiques à destination du grand public sur le thème des OGM, dont l'une a notamment servi de document de travail dans le cadre du Grenelle de l'environnement, ont permis aux citoyens d'avoir accès à une connaissance de la réalité des OGM et ont contribué à la prise de conscience raisonnée des risques qu'ils portent.
Il est souvent intervenu en tant que témoin dans les procès de faucheurs volontaires et dans de nombreux débats.
Cette démarche, qui s'inscrit dans une volonté de réappropriation de la science citoyenne et démocratique, l'a conduit à prendre position pour dénoncer les risques sanitaires et environnementaux liés à l'introduction des OGM dans l'agroalimentaire, la carence et l'opacité de leur évaluation, ainsi que les dérives scientifiques et technologiques qui conduisent à mettre les citoyens devant le fait accompli vis-à-vis d'orientations de recherche et de développement qui représentent pourtant de véritables choix de société.
Christian Vélot fait partie de ces lanceurs d'alerte qui œuvrent pour faire valoir la réalité de certains risques et engager des débats démocratiques, là où l'obscurité et l'opacité sont de règle.